FOOD: Homemade groentechips

Wie houdt er nou niet van chips?! Dit recept is ideaal voor als je gezond bezig wilt zijn maar toch lekker chips wilt eten. Ik vind het nog lekkerder ook: groentechips!

Groentechips (uitpaulineskeuken)!

Benodigdheden:

Rode bieten 

Winterpeen

Zoete aardappel

Pastinaak

Bereiding:

Makkie! Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd of schaaf de groentes in dunne plakken en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Besprenkel de plakjes met olijfolie (niet te veel) en bestrooi ze met zeezout en paprikapoeder. Laat het ongeveer 20-25 minuten bakken, houd het goed in de gaten, proef ondertussen of het knapperig genoeg is en serveer meteen! Verantwoord genieten!

Xoxo Anneke

FOOD: Koolhydraatarm krentenbrood

Dit brood is het delen meer dan waard!! Ik ben GEK op krentenbrood en zocht al een tijdje een recept voor een verantwoorde maar vooral lekkere zelfgebakken variant. Daar is ie dan: heerlijk smeuïg koolhydraatarm krentenbrood boordevol noten en fruit!

Koolhydraatarm krentenbrood

Benodigdheden:

150 gram amandelmeel

50 gram havermout

50 gram gebroken lijnzaad

Snufje zout

1/2 theelepel baking soda

5 eieren

50 ml gesmolten kokosolie

1 el honing

1 el kokosbloesemsuiker

1-2 el koek en speculaaskruiden

50 gram hele amandelen (of andere noten)

150 gram mix van rozijnen/gedroogde pruimen/abrikozen/cranberry's

Optioneel: kokosrasp, cacaonibs, sinaasappelrasp

Bereiding:

Meng het amandelmeel, havermout, lijnzaad, zout, koekkruiden en baking soda in een ruime kom. Voeg de eieren, kokosolie, suiker en honing toe. Mix dit tot een dikke gelijkmatige massa. Vervolgens voeg je de noten en fruitmix toe. Schep dit rustig door het mengsel. Neem een bakblik en bekleed dit met bakpapier.

Doe het mengsel in het bakblik en strijk het van de bovenkant glad. Bestrooi de bovenkant eventueel met wat amandelschaafsel. Bak het krentenbrood gaar en bruin in 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Heerlijk met roomboter en/of kaas..... GENIET!

Xoxo Anneke

FOOD: Gezonde repen zonder(!) oven

Zoals jullie waarschijnlijk al door hadden, houd ik van gezond en vooral lekker eten en daar horen natuurlijk ook tussendoortjes bij! Dit recept is super easy en erg lekker. Gezonde mueslirepen zonder(!) oven:

Lekkere zoete repen zonder oven!

Benodigdheden (ongeveer 8-10 reepjes):

2 el appelstroop (biologisch)

2 rijstwafels (verkruimeld)

3 el muesli (of andere vlokken)
3 el kokosrasp

Handje noten en/of zaden

Handje gedroogd fruit (abrikozen, rozijnen, pruimen)
1 el lijnzaad en cacaonibs (optioneel)

Bereiding:

Doe de appelstroop in een schaaltje en zet het voor een klein minuutje in de magnetron totdat het lekker vloeibaar is. Verkruimel vervolgens de rijstwafels erboven en roer dit goed door de stroop. Voeg daarna de muesli, noten, zaden, kokosrasp (niet alles), gedroogd fruit, cacaonibs of stukjes pure chocolade (wat je maar lekker vindt) er aan toe. Roer opnieuw goed door. 

Pak een (oven)schaal en beleg deze met bakpapier (zodat het niet blijft kleven). Schep je stroopmengsel in de schaal en druk goed aan! Pak vervolgens het (niet al te dikke) plakkaat in met het bakpapier en druk nog even extra goed aan totdat alles goed in elkaar gedrukt is.

Haal het pakketje uit de schaal en leg het voor een paar uurtjes in de koelkast (of voor de ongeduldigen onder ons) een uurtje in de vriezer, totdat het goed hard is. Pak het uit en snijd de brok in grote of kleine repen, wat je maar wil en bestrooi met nog wat kokosrasp. Klaar, een lekker zoet én gezond tussendoortje! Ook heerlijk in kleine stukjes door de yoghurt! Eet smakelijk! 

Xoxo Anneke

FOOD: Linzensalade met falafel

Ik vind het fijn om af en toe vegetarisch te eten. Falafel is een vleesvervanger die ik erg lekker vind. Falafel is gemaakt van kikkererwten en dus ook nog eens erg gezond! Je kunt het ook heel gemakkelijk zelf maken. (Hier zal ik later een post over plaatsen). De salade die ik vandaag wil delen is erg vullend en kan prima als avondmaal gegeten worden: goed gevulde linzensalade met falafel!

Linzensalade met falafel

Benodigdheden (2 personen):

250 gram linzen

1 schaal falafel (ongeveer 6-7 balletjes per persoon)

Halve courgette

2 wortels

1/2 bakje champignons

Feta

'Saus':

Griekse yoghurt

Peper/zeezout

Chilivlokken

Teentje knoflook

Bereiding:

Kook de wortels totdat ze beetgaar zijn. Bak ondertussen de falafel (in kokosolie) aan beide kanten goudbruin. Voeg als dit bijna klaar is de champignons en stukjes courgette toe. Zodra de wortels klaar zijn, giet je ze af en voeg je (in dezelfde pan) de linzen en wat blokjes feta toe. Zet dit terug op een heel laag vuurtje. Laat de even linzen warm worden en de kaas een beetje smelten.

Schep het wortel/linzen/kaas mengsel op een bord en schep daar overheen de falafelballetjes met de gebakken groentes. Maak af met een flinke kwak van je Griekse yoghurt saus. Topcombinatie! Eet smakelijk!

Xoxo Anneke

FOOD: Chinese mie met zalm en avocado

Weer een super lekker en makkelijk gerecht met maar vijf ingrediënten! Ik had zin in iets met vis en avocado maar geen zin in een salade. Ik liep door de supermarkt en koos naast zalm en avocado voor broccoli, omdat die in de aanbieding was en bedacht dat ik thuis nog mie had, klaar is kees! Mmm, deze houden we erin! 

Chinese mie met zalm, broccoli en avocado

Benodigdheden (2 personen):

Chinese mie of noedels

Stronk broccoli

1-2 avocado

200 gram gerookte zalm

Sesamzaadjes

'Saus':

Scheut sojasaus

1-2 tl chilivlokken

Scheut knoflookolie

1/2 tl gemberpoeder

1 tl bruine- of kokosbloesemsuiker

Bereiding:

Kook de mie en de broccoli in vijf minuten gaar en giet af. Meng alle ingrediënten voor de 'saus' door de mie heen en roer goed. Leg de mie samen met de broccoli, avocado en zalm op een bord en maak af met de sesamzaadjes. Eet smakelijk!

Xoxo Anneke

FOOD: Koffie dadelcake

Het is eigenlijk een koffie &chocolade dadelcake! Maar dan wordt de titel zo lang. NOG lekkerder! Ik zag het recept van de koffie dadelcake voorbij komen bij Simone's kitchen en heb het zelf nog lekkerder gemaakt met een snuf cacao! Verder heb ik de gewone suiker vervangen door kokosbloesemsuiker, roomboter door kokosolie en ik heb de hoeveelheden van sommige ingrediënten wat aangepast. Een lekkere cake, en nog best gezond ook!

Koffie &chocolade dadelcake!

Benodigdheden:

200 gram fijngesneden, ontpitte dadels

1 tl baking soda

1 cup sterke espresso (bijvoorbeeld Velours Noir of Nespresso) of andere koffie

2 el gesmolten kokosolie

80 gram kokosbloesemsuiker

1 ei

1 tl vanillepoeder
2 tl cacaopoeder

200 gram meel (ik heb een combi van spelt- boekweitmeel en havermout gebruik)

120 gram noten (ik heb walnoten, zonnebloem- en pompoenpitten gebruikt)

1 tl kaneel

½ tl kruidnagel (optioneel)

1 tl zeezout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175º. Vet een cakevorm in en bekleed deze vervolgens met bakpapier (als je geen siliconen vorm gebruikt).

Doe de fijngesneden dadels in een kleine kom en strooi hier het bakpoeder overheen. Verwarm de koffie tot kokend en giet dit over de dadels en de baking soda. Laat dit even staan.

In een andere kom meng je de kokosolie, suiker en het ei samen tot goed gemengd. Roer de vanille hierdoor.

Vervolgens meng je het meel, specerijen en het zout. Voeg dit toe aan je olie mengsel en roer goed door. Voeg als laatste de cacao, noten en de koffiedadels er aan toe. Roer dit goed door en doe je beslag dan in de cakevorm.

Bak dit voor ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven of tot de cake gaar is. Laat hem wel even afkoelen voor je hem uit het bakblik haalt (hoe moeilijk dit ook is)!

Natuurlijk heerlijk met een kopje vers gezette espresso! Eet smakelijk!

Xoxo Anneke

FOOD: Risotto met doperwtjes en feta

Net zoals vele anderen, houd ik van lekker eten waarvan het klaarmaken niet al te veel tijd kost. Ik had vandaag weer eens zin in risotto en maakte het volgende gerecht met maar vijf ingrediënten: risotto met doperwtjes en feta! Super easy en overheerlijk!

Risotto met doperwtjes en feta

Benodigdheden (2 personen):

250 gram risottorijst

Doperwtjes (diepvries)

1/2 bakje champignons

Feta

2 handjes ongezouten cashewnoten

Bereiding:

Fruit in een pan een uitje, 2 teentjes knoflook en de champignons in kokosolie. De ingrediënten olie, ui en knoflook heb ik niet meegerekend in het lijstje omdat bijna iedereen dit wel in huis heeft! Voeg vervolgens de risottorijst toe en laat de korrels glazig worden. Voeg beetje bij beetje heet water toe. Zodra de rijst het water opgenomen heeft voeg je weer nieuw water toe en zo ga je ongeveer 20 minuutjes door. Tussendoor even proeven! Risotto blijft 'waterig' maar als de rijstkorrels lekker zacht zijn is het klaar.

Voeg zodra de rijst bijna klaar is de doperwtjes toe. Zodra deze beetgaar zijn draai je het vuur uit en voeg je zout, peper en de in blokjes gesneden feta toe (houd een beetje over voor de garnering). 

Schep de risotto meteen op en maak het af met een klontje roomboter, een handje cashewnoten en de laatste feta! Eet smakelijk!

Xoxo Anneke

FOOD: Homemade Bounty's

Dit recept (van beginspiration) stond al een tijdje op mijn planning. Vanaf kinds af aan heb ik een bounty verslaving ontwikkeld, niet heel gezond. Vooral na het lezen van de verpakking stond mijn besluit vast: zelf maken! En dit is nog veeeel lekkerder ook! 

Ze zien er niet heel appetijtelijk uit maar hier het  overheeeerlijke resultaat!

Benodigdheden (10-15 stuks):

100 gram kokosrasp


2 el kokosolie


3 el maple siroop of honing

100 gram chocolade (ik heb 1 pure chocoladereep met 86% cacao gebruikt)

Bereiding:

Mix de kokosrasp, kokosolie en maple siroop of honing in de keukenmachine. Met de hand is ook goed mogelijk, door de kokosolie in een steelpan te smelten en daar de kokosrasp en siroop of honing door heen te roeren. Blijf het goed doorroeren. Het moet een plakkerige massa worden.

Vorm er 'balletjes' (of bounty vormpjes) van ter grootte van een walnoot. Zorg ervoor dat je alles goed aandrukt, zodat ze stevig worden. Er zullen stukjes aan je handen blijven plakken of eraf vallen, dat blijft, in de vriezer zullen ze pas echt goed stevig worden. Leg ze op een bordje met bakpapier en zet ze voor 10-15 min in de vriezer. Iets langer wanneer je grotere versies hebt gemaakt.

Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie (dus in een schaaltje boven een pannetje met kokend water). Doop de kokosballetjes in de chocolade of giet het er over heen. Leg de bounty’s terug op het bakpapier en laat de chocolade drogen in de vriezer.

Na een half uurtje zijn ze goed eetbaar. Je kunt ze het beste nog wat harder laten worden wanneer je ze wilt bewaren, dus zet ze dan nog 10 minuten extra in de vriezer en bewaar ze daarna in de koelkast. Mmmm, 'puur' genieten dit!

Xoxo Anneke

FOOD: Witlofschotel met homemade mangochutney

Witlof kan soms best bitter zijn maar deze schotel maakt alles goed. Dit recept is een sensatie van zoet, bitter, hartig en romig! Mmm, een heerlijke ovenschotel met witlof en mangochutney!

Witlofschotel met homemade mangochutney

Benodigdheden (2 personen):

3 stronken witlof

Gehakt

1/2 bakje champignons + 1/2 prei

Zeezout

Peper

Kerriepoeder
Zakje aardappelpuree

Mangochutney:

1 mango

1 ui

1 teentje knoflook

3 el (olijf)olie

1 rode peper

2 cm gember of 1 tl gemberpoeder

1 mespuntje cayennepeper

1 el citroensap
Flinke hand rozijnen en gedroogde abrikozen

Optioneel: handje gehakte walnoten

Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen kant en klare mangochutney te gebruiken! Dit koop je (in sommige gevallen) bij de supermarkt of toko. Ook deze is erg lekker!

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200º en vet de ovenschaal in. Maak de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking. Je kunt natuurlijk ook verse aardappelen gebruiken voor de puree! Snijd de witlof in de lengte door midden en haal het bittere hart eruit. Kook ze in 5 minuutjes beetgaar en giet daarna goed af! Rul intussen het gehakt samen met de champignons, prei en de kruiden. 

Mangochutney:

Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn. Verhit olie in een pan en fruit de mango, rozijnen en abrikozen, knoflook en de ui. Snijd de peper in dunne ringen. Schil de gember en snijd de gember fijn. Voeg de peper en gember toe aan de mango en laat circa 30 minuten op laag vuur koken.

Breng de chutney op smaak met cayennepeper en citroensap en laat nog eventjes inkoken tot jam dikte. Als je het niet meteen gebruikt: schenk de chutney in een schone pot, dek af met plasticfolie en sluit de deksel. Laat de chutney afkoelen en bewaar het in de koelkast. 

Doe als eerst de witlof in de ovenschaal (snijd in kleinere stukken) gevolgd door het gehaktmengsel. Voeg vervolgens een laag mangochutney toe over het gehakt. Maak de schotel compleet door de schotel te bedekken met een laag aardappelpuree. Strooi er eventueel nog wat broodkruim overheen voor een knapperig laagje. Laat ongeveer 25 minuutjes garen in de oven! Eet smakelijk!

Xoxo Anneke