Easy Mug cake!

Een mug cake is een gezond cakeje die je letterlijk binnen twee minuten klaarmaakt in een.. mok! Ideaal en zeer vullend als ontbijt, lunch, tussendoortje of toetje.

Mijn favoriete ontbijtje!

Benodigdheden:
Mok of soepkommetje
1,5 el kokosmeel (of 3 el havermout)
1 ei
1/2 banaan in plakjes (rest kun je gebruiken als garnering)
Scheut (soja)melk

Optioneel:
1/2 tl baking powder
1/2 tl vanille extract
Lijnzaad, cacaonibs, noten, dadels, frambozen, wat je maar lekker vindt!

Bereiding:
Kort maar krachtig: klop bovenstaande ingrediënten in een kommetje tot een luchtig papje. Zet het voor twee minuutjes in de magnetron, kiep het cakeje eventueel op een bordje (zo kun je het echt eten als een taartje) en eet smakelijk! Heerlijk met wat notenpasta en kwark.

Xoxo Anneke

Quinoa met gegrilde groenten

Tussen de drukte door eindelijk weer tijd voor een lekker recept! Omdat ik veel werk en hier en daar niet altijd even gezond en genoeg eet, had ik vandaag zin in een gezonde maar vooral vullende maaltijd. Ik koos voor een rijke quinoaschotel met gegrilde groenten.

Quinoa met gegrilde groenten

Benodigdheden (2 personen):

1 kopje quinoa

1 zoete aardappel

1/2 bakje champignons

8-10 cherry tomaatjes

1-2 rode bieten

Zak verse spinazie

Feta

1-2 avocado's

Handje (cashew)noten en gerookte spekjes (optioneel)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de zoete aardappel, champignons, bietjes en tomaatjes in stukken. Doe in een kom en besprenkel met (knoflook)olie en je favoriete kruiden. Leg op een met bakpapier bekleedde bakplaat en gril de groenten in ongeveer 20 minuten gaar.

Kook ondertussen de quinoa, nadat je het afgespoeld hebt, 15 minuutjes in twee kopjes water. Wok ondertussen de spinazie heel eventjes en zet het vuur uit. Doe de gare quinoa bij de spinazie en meng dit goed door elkaar.

Als de groenten klaar zijn, die je ook deze bij het spinaziemengsel. Meng door elkaar en schep op! Maak je schotel af met wat verkruimelde feta, stukjes avocado en een handje noten. Eet smakelijk!

Xoxo Anneke

FOOD: Gestoofde rendangballetjes met paksoi

Om maar even in de Indonesische sferen te blijven.. Laatst ging ik gezellig eten met een vriendinnetje. We wisten beide niet waar we zin in hadden dus besloten we de handige Appie-app er bij te pakken. We zagen de titel van dit heerlijke recept en waren meteen verkocht. Daarbij kwam dat de bereidingstijd maar een kwartiertje is! Ideaal! Vandaar dat ik dit recept heel graag met jullie wil delen.

Benodigdheden (2-3 personen):

2 teentjes knoflook

1 ui

200 gram noten- of zilvervliesrijst

1 struik paksoi

1 el kokosvet

12 runderballetjes

100 gram boemboe rendang (1 bakje)

200 ml kokosmelk

Ik heb de benodigdheden een klein beetje aangepast. Je kunt in plaats van kokosvet natuurlijk ook een andere olie gebruiken, het is maar net wat je in huis hebt en wat je lekker vindt. En voor de rijst geldt hetzelfde verhaal. 

Gestoofde rendangballetjes met paksoi

Bereiding:

De rijst kook je volgens de verpakking gaar. Snijd de paksoi in stukjes van ongeveer 4 cm. Verhit het kokosvet in een braadpan en bak hierin de knoflook, ui en de runderballetjes voorzichtig rondom bruin. Haal de balletjes even uit de pan en fruit de boemboe ongeveer vijf minuutjes op middelhoog vuur. Voeg na een minuut de paksoi toe en roerbak het goed door elkaar. Voeg kort daarna de kokosmelk en de balletjes weer toe aan het geheel en laat het voor ongeveer  vijf minuten stoven met de deksel op de pan. Serveer de stoof met de rijst!  

Tip: heb je kokosmelk over? (Ik koop namelijk vaak een blik kokosmelk en hier zit net iets meer dan 200 ml in). Leng het aan met ongeveer het dubbele aan water en kook dan hier de rijst in droog. Zo krijg je een heerlijke 'exotische' Bounty-achtige kokosrijst! Smullen maaar!

Xoxo Anneke

FOOD: Bloemkool-rijst met Indonesische rendang

Ook wel 'caulirice' genoemd. Rijst gemaakt van bloemkool! Een hele gezonde keuze dus en net als mijn vorige FOOD post, kom je met dit gerecht ook gemakkelijk aan je dagelijkse hoeveelheid groente toe. Ik houd niet zo van bloemkool maar dit is heerlijk, je proeft helemaal NIETS van die muffe bloemkoolsmaak! Je kunt deze 'rijst' natuurlijk overal bij eten maar ik maakte het deze keer met Indonesische rendang en verse snijboontjes:

'Caulirice' met Indonesische rendang

Benodigdheden (2 personen):

Bloemkool-rijst:

1 bloemkool

Kruiden naar keuze (ik gebruikte peper, zeezout, knoflookpoeder, paprikapoeder)

Indonesische rendang:

250 gram kip of rundvlees

1 ui

2 teentjes knoflook

1 tl gemberpoeder

1 el sambal

1 tl komijn

1 tl korianderzaad (ik heb verse koriander gebruikt)

1 tl kurkuma

2 blaadjes laurier

3 cm verse gember

1 stengel sereh (geplet)

200 ml kokosmelk

Zeezout 

Snijbonen (optioneel)

Bereiding:

Bloemkool-rijst:

Snijd de bloemkool in kleine roosjes en maak ze fijn in de keukenmachine. Bak de 'rijst' voor het serveren even (5 minuutjes) aan in wat kokosvet en bestrooi met je favoriete kruiden of kruiden die passen bij het gerecht. Moeilijker is het niet!

Indonesische rendang (dit kost wat meer tijd):

Snijd het vlees in blokjes en bak het in kokosvet aan. Voeg vervolgens alle specerijen, de ui en de knoflook toe. Bak dit geheel goed aan zodat ze smaken goed vrijkomen. 

Voeg vervolgens de kokosmelk, laurier, de gekneusde sereh en de verse gember toe. 

Laat het geheel ongeveer 2,5 uur zachtjes  stoven. Voel als laatst de beetgare snijbonen toe. Breng het later op smaak met een beetje zout. Verwijder voor het serveren de gember, laurier en de sereh. Eet smakelijk!   

Xoxo Anneke

Courgette-noedels met gegrilde zalm

Met dit gerecht kom je gemakkelijk aan je dagelijks hoeveelheid groente toe! Super gezond en snel klaar: courgette-noedels met gegrilde zalm.

Courgette-noedels met gegrilde zalm

Benodigdheden (2 personen):

2 zalmmoten

2 courgettes

1 paprika

1 prei

1 ui

2 teentjes knoflook

1/2 bakje champignons

1/2 tl chilivlokken

Sojasaus (zout of zoet)

Rijstazijn

1 el sesamzaadjes

Peper/zeezout

Bereiding:

Snijd noedels van de courgettes met de Spirelli. Fruit de ui en knoflook in wat kokosolie en voeg vervolgens de rest van de groentes (paprika, prei, champignons (niet alle)) toe samen met de chilivlokken. 

Bestrooi de zalmmoten met wat zout en peper. Grill de zalm samen met de rest van de champignons in een scheut sojasaus.

Roerbak de courgette-noedels heel eventjes zodat de slierten warm en iets zachter worden. Niet te lang want dan verliest het te veel vocht en worden de noedels heel waterig. Besprenkel de noedels met wat (knoflook)olie, rijstazijn en wat sojasaus. (Als je afwas wilt besparen voeg je de slieren aan je groentemengsel toe).

Schep de noedels op een bord en doe er flink wat van het groentemengsel overheen. Maak af met een stuk zalm en de meegegrilde champignons en sesamzaadjes. Eet smakelijk!

Xoxo Anneke

FOOD: Cheesecake zonder kaas!

Een heerlijk recept om de maand maart mee te beginnen! Ik kwam het tegen bij de Groene Meisjes en wilde het graaaag meteen uitproberen. Een gezonde cheesecake zonder kaas? En zo makkelijk? Het was een groots succes, oordeel zelf: vegan 'cheese'cake met rood fruit! 

Benodigdheden:

170 gram ongebrande ongezouten pecannoten


170 gram ongebrande ongezouten cashewnoten


4 grote medjooldadels (ongeveer 100 gram)

2 eetlepels kokosolie


250 gram rood fruit (ik heb gekozen voor ingevroren bramen)

Bereiding:

1. Leg de cashewnoten in een bakje met water en laat ze weken.


2. Laat de kokosolie au bain marie smelten


3. Doe de pecannoten en de ontpitte dadels, met 1 eetlepel gesmolten kokosolie, in de keukenmachine en laat draaien tot het een mooie, gladde massa is geworden.


4. Verdeel het pecannotenmengsel over de bodem van de springvorm. Duw het goed aan.


5. Spoel de keukenmachine om doe nu de cashewnoten en de andere eetlepel kokosolie erin. Laat weer draaien tot het een mooi mengsel is geworden.


6. Verdeel nu de cashewnotenlaag over de pecannotenlaag in de springvorm.


7. Zet de springvorm voor 2 uurtjes in de vriezer.


8. Pureer het fruit (als je voor vriezerfruit kiest laat je dit eerst ontdooien)


9. Haal de springvorm na 2 uur uit de vriezer en verdeel het fruit over de taart


10. Maak de springvorm open en aanschouw: je prachtige vegan cheesecake is klaar!

Xoxo Anneke

FOOD: Homemade groentechips

Wie houdt er nou niet van chips?! Dit recept is ideaal voor als je gezond bezig wilt zijn maar toch lekker chips wilt eten. Ik vind het nog lekkerder ook: groentechips!

Groentechips (uitpaulineskeuken)!

Benodigdheden:

Rode bieten 

Winterpeen

Zoete aardappel

Pastinaak

Bereiding:

Makkie! Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd of schaaf de groentes in dunne plakken en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Besprenkel de plakjes met olijfolie (niet te veel) en bestrooi ze met zeezout en paprikapoeder. Laat het ongeveer 20-25 minuten bakken, houd het goed in de gaten, proef ondertussen of het knapperig genoeg is en serveer meteen! Verantwoord genieten!

Xoxo Anneke